1. 什么是蒸发结晶?
白酒在生产过程中，为了使其色、香、味更加均匀和浓郁，需要进行贮存和陈化工序。而白酒贮存过程中要保持相对的温度与湿度，这需要非常谨慎稳定的管理。为了达到最佳效果，一些产商会采用蒸发结晶工艺进一步提高白酒的质量，是一种常见的白酒陈化工艺。
2. 蒸发结晶的工艺过程
蒸发结晶一般需要使用特制的降温机、控制器、蒸发器以及冷凝器等设备，把白酒置于具有特殊条件的室内，通过蒸发和结晶过程达到提高白酒质量的效果。具体的工艺流程如下：
将已经蒸馏出来的白酒置于最佳条件的室内。
控制室内温度和湿度，让白酒处于适宜结晶的环境中。
通过蒸发器，将室内温度逐步降低，使白酒中的水分蒸发并达到饱和状态。
在控制器控制下，将白酒中的水分凝结，结晶成水晶形状。
加热水晶让其中残留的水分蒸发掉，使水晶状态更加稳定、晶莹剔透。
最后，将提高质量后的白酒进行装瓶和贮存，使其香气更加柔和、浓郁。
3. 蒸发结晶对白酒质量的影响
蒸发结晶所用的方法，能够使白酒中的水分含量降低、酒精浓度增加，从而提高白酒的品质和口感。蒸发结晶产生的水晶是纯净无杂质的，能够吸附掉一些不良气味和有害物质，提高了白酒的品质。在过程中的控制，还能让白酒的色、香、味更加均匀、浓郁。具体而言，这种工艺方法能够改善白酒的质地，减轻口感的灼痛和刺激，增强白酒的口感和印象，让顾客能够切身感受到白酒的质量和价值。
4. 蒸发结晶的优势和风险
相对于传统的白酒生产方法，蒸发结晶工艺有其显著的优势，但同时也存在一些风险。优势方面，这种工艺使白酒中的酒固体物、酒精、有机酸等成分增加，改变了白酒的味道，让其更加柔和、香甜，清淡口感的人群更易接受。此外，蒸发结晶还有助于纯化白酒，去除异味。但是，蒸发结晶需要特殊的场地和设备，设备价格也相对较高，加之运行需要提供恒温和相对湿度和往复温度的环境，维护费用也相对较高。而且，人造降温比自然变化更容易产生积极的微生物，若降温的方式和温度不当，会让白酒发生变质而影响质量。
